Kitzelt die Zunge mit würzigen Pfefferkorn- und Karamellnoten, zusammen mit Milchschokolade. Mt. Defiance Rums werden mit Panela aus Kolumbien hergestellt. Panela ist ein unraffinierter Vollrohrzucker, der durch das Kochen und Verdampfen von Zuckerrohrsaft hergestellt wird. Er kombiniert die besten Eigenschaften von Melasse und frischem Rohrsaft, die in den meisten Rums verwendet werden. Sie destillieren ihren Rum doppelt in kleinen Chargen mit einer Kupferbrennblase. Dieser dunkle Rum wird ein Jahr lang in kleinen gebrauchten Roggenwhiskeyfässern gelagert. Vor der Abfüllung wird ein Hauch von karamellisiertem Zucker hinzugefügt. Mt. Defiance Dark Rum hat eine dunkelbraune Zucker-, Pfefferkorn- und Tropenfrucht-Nase, cremiges Butterscotch, Schokolade und weißen Pfeffer am Gaumen, mit einer leichten Note von grünem Pfeffer und Leder im Abgang. Überhaupt nicht agressiv, ein herrlicher Sipping Rum.