Dies ist ein erstaunlicher Absinthe. Trotz seines sehr hohen Alkoholgehalts (70%) glauben wir nicht, dass dieser überhaupt eine Verdünnung benötigt. Wir haben eine Reihe von Absinthen in der Beavis Bar, aber dieser von Mt. Definance ist ohne Zweifel der beste. Ein traditioneller Absinth im französischen Stil, der nach einem französischen Rezept aus dem späten 19. Jahrhundert hergestellt wurde. Dieser Absinthe wird mit ganzen Pflanzen destilliert, natürlich gefärbt und mit 140 proof abgefüllt. Die Schöpfer von Mt. Defiance bauen ihren eigenen großen Wermut, römischen Wermut, Ysop und andere Botanicals an und importieren andalusischen grünen Anis und französischen Fenchel Doux. Die Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die sie dieser Spirituose widmen, zeigt sich im Geschmack. Natürlich ist durch die Nase bis zum Abgang Anissamen das vorherrschende Aroma, aber es gibt so viel mehr. Zitronengras, Ingwer, ein Hauch von Schwefel in der Nase; Zitronen-Sherbet und Weihnachtskuchen am Gaumen; und Pfeffer und Gewürze im Abgang. Dieser Absinth gewann eine Silbermedaille beim New York International Spirits Wettbewerb, wohlverdient.